Apérotube et tête de veau.

Merci a vous, généreux mécènes, de nous avoir offert ce délicieux repas,Tête de veau et pintade aux choux, de la part de toute l'équipe de Camion Ancien.

-Pas de meilleurs foies, pas de pancréas plus fidèles, pas d'estomacs plus complaisants, pas de tripes plus paisibles que dans nos pays! les médecins bourguignons sont unanimes là-dessus, et, d'ailleurs, notre truculente bonne humeur, notre tranquille optimisme, notre indéfectible amour de la vie et notre longévité proverbiale en sont la preuve.(...) La bonne humeur et l'aménité sont condiments universels.(..)

Extrait de "Cuisines de Bourgogne" Henri Vincenot.